疫情至暗时刻，餐饮市场再次迎来一则好消息。

炸串类头部品牌喜姐近日获得了7500万元A+轮融资，由嘉御资本独家投资，资金将继续用于供应链升级、数字化系统建设和营运中台建设等。

值得一提的是，这并不是喜姐第一次获得资本的青睐。早在2021年10月份，喜姐就已经完成了由源码资本与星纳赫资本联合领投的2.95亿人民币的A轮融资。

截至目前，喜姐炸串累计融资金额超三亿。

近年来，疫情的不确定性，导致资本对餐饮赛道普遍比较冷淡。

在这样的融资大背景下，喜姐到底有何魅力，让资本半年内连续两次砸下如此大手笔的投资呢？

01

千亿市值的零售生意

本轮投资喜姐炸串的嘉御资本创始人卫哲表示，炸串是一个具有广泛群众基础的大品类，是一个非常好的赛道。资本寒冬下，是价值投资最好的入场时间，因为真正的好公司会在这个时候脱颖而出。

作为前阿里巴巴CEO，卫哲曾预测，在未来10年里，仅在消费领域中国就可以诞生至少100家市值过千亿的公司！

这些未来的千亿市值公司，主要有以下三个特征： 

而根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，小吃占整个餐饮市场份额的比重高达22%。如果再算上快餐店的话，小吃快餐店占据整个餐饮市场份额的比重将近 45%，拥有万亿市场。

这是一个非常火爆的赛道，也是一个很容易涌现千亿市值品牌的赛道。

而在喜姐创始人王宽宽看来，喜姐之所以能够被卫哲如此看重，除了因为赛道本身的未来可期外，还因喜姐品牌具备了万店连锁和千亿市值基因。

万店连锁品牌具备：后台复杂、前端简单、投资低运营轻这三大特点，而喜姐炸串正是其中最具代表型的品类和品牌。详见文章《喜姐炸串获2.95亿元A轮融资，小吃赛道还有多少想像力？》。

1、产品“零食化”，便于走食外带到家场景

炸串这个品类本就毛利高，受众广。喜姐炸串创造了炸串新方式，将徐州炸串的产品原型融合乐山炸串不刷蘸而撒粉的方法，打造了喜姐式新炸串，不仅效率高、可外带、类烧烤，最主要有“走食”属性，让产品“零食化”具备万店基因。

同时，喜姐创新了售卖形式：改串为份，借鉴手把串将10串为一份，再结合喜姐首创的9宫格炸炉，不仅点单方便，客单价高，且能在保证产品口感的基础上，快速高效出餐，提升了人效和坪效。

2、年轻人喜爱，具有成瘾性

喜姐炸串采用高价值食材、新的炸制方式、新的视觉设计组合成一整套全新输出，并且以“门店即内容、产品即内容、品牌即内容”三大内容战略，同时满足了年轻人的味蕾与审美的需求。

油炸食物天生具备好吃香口，自带“上瘾性”，在口感上，喜姐更是牢牢把握住了当下95后年轻人最爱的“香辣复合味型”。

很显然，喜姐将人、货、场三者巧妙地结合到一起。

“我们是在用餐饮的毛利做零售的生意，行业的规模和天花板都非常高，容易实现百城万店规模。”王宽宽说道。

02

万店连锁决战供应链

万店连锁的本质是供应链，而规模和效率是两个重要变量。

自成立伊始，喜姐炸串就在供应链建设上投入了很大的精力和资金，这也是喜姐得以穿越经济周期和疫情“黑天鹅”，短短3年内从1到1876家门店的核心原因。

此轮融资资金，喜姐主要用在供应链建设层面：

1、自建工厂：

喜姐如今已经拥有了自己的生产调味品工厂，今年计划再兴建一个串厂。

2、加大物流投入：

喜姐在全国已经建立了9大区域分仓，计划未来再建立6个区域分仓（湖南、广西、重庆、云南、广东、河南），用于提升当地门店的履约效率、产品稳定性和降低成本。

炸串是一个可以做全供应链的生意，和绝味、周黑鸭等卤类品类一样，可以用供应链解决产品的大部分后续复杂过程，彻底解放门店。

后端原材料采购，炸串产品的串制，腌制等一系列工序，全部可由喜姐供应链系统完成，再在总部的加工厂打包封装后统一输出给门店。

去除了传统的门店加工流程，喜姐保障了食材全程可控、口味统一，解决了餐饮连锁化最常见的“品质不一”问题。

喜姐全国建立9个分仓，用以保证全国上千家喜姐门店全链条配送，以强大的供应链支撑品牌的扩张和加盟商的需求，以此建立喜姐品牌的护城河。

喜姐的全供应链配送模式，既保证了产品口味的标准化和统一，同时还能根据城市和商圈因地制宜打造特色产品：

1、下沉市场加入当地特色且操作容易的主食产品，比如年糕、卷饼、大香肠，打造喜姐的“微正餐”属性。

2、社区市场增加当下热门的新中式点心，预制菜以及炸好的小酥肉、鸡柳等产品，满足社区家庭厨房需求。

3、一线城市卖鲜肉串，从长跑变成短跑，一个央厨多个小工厂，让招牌产品鲜串成为门店产品口感的味觉担当。

03

小门店，大连锁，强组织

在新餐饮快速发展的大环境下，将目光从产品纬度逐渐升级到品牌、门店、组织、供应链等各大层面上，才能让过去只存在于小巷的小吃更多地走进大众视野。

王宽宽很清楚这一切，喜姐在门店、组织、产品等多方面进行发力，持续打造品牌价值，建立消费者心目中“喜姐=炸串”的品类心智，以此建立品牌的另一重护城河。

1、门店层面：小门店大连锁

门店层面，喜姐仿照了小吃品牌正新鸡排、绝味鸭脖等万店品牌，以小门店为主，模式轻、投资小、可以进行快速的复制开店，以大连锁战略实现市场占有，快速增强品牌势能。

小门店还有一个好处就是选址灵活。喜姐门店以街区店为主，但也可像华莱士或者正新鸡排一样，进驻商圈街道或者社区，甚至可以开到县城以及富裕的乡镇。

正是这种选址的“微纵深”，赋予了喜姐炸串百城万店的基因。

随着喜姐发展，喜姐炸串小店模型也进行了优化和升级，如今已经升级到了1.5版。同时，为了迎合以体验式为主的新消费趋势，喜姐也正尝试推出沉浸复古风2.0门店：

• 门店面积将更大，主推面积在30㎡左右。

• 体验感更好，不同于以走食为主的1.5版门店，2.0版设置了微堂食区域，同时在空间设计上将融入开放式厨房，功能更加丰富多样。

• 陈列灯光也进行了调整和优化，增加了TOP6产品灯箱，以直观的产品图来提升诱客力。

• 营销属性增强，强化了原来的大logo、显目亮眼的招牌，国潮风趣味包装来提升获客率。

• 数字化建设，实现了门店用户、管理、交易三个在线。

• 全面提升内容战略，将包装、门面、产品颜值、代言人、品牌文案等一切触点都打造成内容，与消费互动。

据悉，第一家喜姐2.0版本门店计划将在长沙开放。“这将是喜姐第一家品牌超级概念店，也为喜姐打入北方市场做准备。”因为北方的秋冬较冷，需要室内堂食体验空间。

目前，喜姐门店主要集中广东、江西、福建、江浙等南方区域。虽然这些区域的喜姐炸串发展速度都很快，但王宽宽显然不满足于此。

不同于大多数品牌“撒胡椒粉式”的开店策略，喜姐采用的是“区域化高密度布店策略”。王宽宽说道：“南方市场稳定后，接下来，喜姐将先后在郑州、沈阳等北方市场开店。”

根据最新门店数据显示，虽然有疫情的扰动，喜姐门店毛利率可达62%，加盟店成功率92%，二店率高达30%。

2、组织层面：高管超配，打造综合竞争力

“只有完善的组织力，后续发展才会更有动力，品牌也才有强大的生命力！”王宽宽说。

喜姐品牌供应链合伙人来自曾经的三全食品公司，运营合伙人来自和君咨询，曾在华为工作过，也曾是上海吉祥混沌的负责人之一。

其余核心团队皆由餐饮行业资深人士组成，在餐饮的加盟体系搭建、门店拓展、供应链建设、产品研发、运营和组织管理等方面拥有扎实的理论基础和丰富的实战经验。

总结：

小吃不小，大有可为。

如今，小吃赛道上已走出了正新鸡排这样的万店品牌。专注炸串品牌，以终为始，将“万店”作为终局思考的喜姐炸串，能否是下一个正新鸡排呢？

在王宽宽看来，喜姐百城万店规模绝不是“迎合投资者的空谈”。

喜姐的目标是未来五年内打造一个百城万店规模，价值千亿市值的企业，能够帮助十万中国人成功实现创业梦想。

“如果疫情稳定可控，喜姐今年将新开2000家门店，重点城市门店占比达到60%以上。”王宽宽说道，且随着品牌不断的从南向北开拓，门店的数目将不断增加，喜姐将真正成为消费者心中“无处不在，随手可得，心中首选”的王炸品牌。