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近两年，预制菜深受资本青睐，进入2022年，多支相关股票接连上涨。近日，就预制菜发展，不少零售、食品、餐饮行业大咖发声。

今天，我们一起看看这些头部企业对预制菜的观点和趋势判断。2022年食品业、餐饮业、零售业都看好的预制菜会如何发展呢？


01

餐饮端：西贝未来会上市

预制菜是餐饮未来趋势



疫情在一定程度上教育了消费者，让消费者知道了预制菜并不是什么妖魔鬼怪，大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。



这让预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。而西贝创始人贾国龙也是在疫情影响之下，彻底悟透了餐饮与零售的关系。



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2020年10月西贝董事长贾国龙更是推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹制。



贾国龙功夫菜也是被西贝当做未来十年的核心业务，光在天津建设的中央厨房就投资10亿元。但据媒体报道，2020年至2021年，贾国龙功夫菜上市初期静默销售达3亿元人民币。



早期在门店卖功夫菜被市场证实走不通，于是在去年底，推出“66道经典中国菜”，60元客单价，日翻台7轮，千人上下客流，日营收6万元。



同样是卖预制菜怎会有如此大变化？核心定位中国小饭馆，在门店以热气腾腾的砂锅来出品预制菜，可以说砂锅煲是承载预制菜最有温度的媒介。



现制（预制菜煲）+现吃+零售三者结合的66道中国菜，这种“经典集群”方式，自然比单个“招牌菜”、“爆品菜”更具爆炸力，一下子便在消费者中炸响。



贾国龙表示，餐饮已经从手艺时代进入了科技时代，好吃要看把预制菜做到什么程度？贾国龙功夫菜就是下够功夫的，高标准的预制菜。



“其实，预制菜就是提前制作，比如早期餐厅使用毛菜和大块肉，需在后厨初加工，后来使用净菜和分割肉，相对前者就是预制。”



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“现在餐饮的预制化程度会越来越高，只要你想做大做稳定，预制一定是餐饮业的趋势，不管是连锁餐饮还是饭馆，都在加强自身的预制能力。”

”之前西贝尝试过各种快餐形态，但预制菜的出现，是实现西贝愿景最好的方式。“贾国龙在接受媒体采访时表示。

“我们也将继续匹配更多的资金用于研发、生产、销售、配送与链接顾客。探索更多的创新模式。解决人们更多场景下的就餐需求，一顿好饭，随时随地。”

贾国龙还表示，未来西贝会选择融资上市，一是餐饮需要现金流，二是预制菜需要做大规模，而规模效益必须有资本进入。


02
渠道端：餐饮超市化成趋势
所有餐饮商品都值得重做一遍

近年，餐饮业零售化超市化成为趋势。在侯毅看来，餐饮业的所有商品，都值得重新去做一遍。
首先，消费者的消费习惯升级了。

8090后成为这个时代的消费者主力。这群人对产品品质的认同，对于烹饪便携的认同，远大于传统。
把长保（质期）商品做成短保，是盒马的优势。比如，盒马这一季的火锅产品中，推出了一个15天保质的午餐肉，它替代了我们传统应用的罐头肉。
这一个简单的改变，使这款午餐肉的价值提升了30%，销售提升了几翻。此外，盒马还不断加强核心产业的资产，增加主食菜的比例。
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其次是餐饮和超市的跨界融合。

饮料跟水果混在一起，变成今天在年轻群体盛行的新茶饮。烘焙行业，传统的做法是单纯用水揉面，如若我们在揉面过程加入水果等元素，出来的面又会是不一样的东西。
各种中式西式甜品奶茶的融合，各种跨界融合，诞生了全新的商品系列，让餐饮充满各种想象。而这正是餐饮超市化里面最核心的一点。
第三个是到家场景。

这需要餐饮业站在“到家”这个维度，重新定义它的体系。
餐饮企业要向零售化走的话，重点要解决哪些问题？
侯毅认为：
首先，要考虑消费者在餐饮零售化过程中，需求点是什么？

现在，简单的食材加工，现在的消费者是不认可的。很多消费者在家里做不出来的菜品，才是我们要去做的。
将家庭难做的菜品，通过“工厂化”之后，帮助消费者做好，最后做出来的味道还跟餐饮店差不多。
部分特色化的商品，老百姓不知道怎么做的，通过调料的调配整合，也能帮消费者做好。
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其次，冷链体系、销售形式。

所有的新品，不是简简单单就能卖好的，从新品导入到之后的市场推广，都需要更多的人力物力。
因为参与的商品是非标的商品，老百姓也没有吃过，不知道你这个好不好。所以要花时间给消费者做导入，包括做试吃。
最后，商品一旦被消费者认可，销售增长相当稳定，随之而来的便是相对出色的销售业绩。

整体来看，这条路还是相当漫长的，需要好好的研究、设计，一个单品一个单品去做市场推广。

03
食品端：预制菜是全产业链项目
给食品业创造了转型升级的机遇

得利斯集团有限公司党委书记、董事长郑思敏则表示：预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。

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“预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。潍坊是全国闻名的食品加工和出口中心，多年来对日韩及欧美出口预调理产品，已经形成了预制菜的产业氛围，具备产业腾飞的良好产业基础。”

郑思敏围绕推动预制菜产业发展，助力潍坊成为中国预制菜产业之都，提出了自己的建议。

一、引导龙头企业坚持特色定位避免恶性竞争；

二、设立龙头企业品牌建设专项扶持资金，推动龙头企业参与全国性预制菜行业标准制定；

三、大力引进高端人才。

惠发食品董事长惠增玉：预制菜产业是一个全产业链项目。

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△惠增玉

“从行业发展趋势来看，未来百姓的菜篮子，不是来自田间，而是预制菜生产加工车间。”惠增玉表示，未来5年，我国可以成长为万亿规模的预制菜市场，长期看将超过3万亿。



“从一粒种子到一餐美食，预制菜产业是一个全产业链项目，是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸，是实现农业高品质高价值发展的有效路径。”在惠增玉认为。



预制菜的生产加工，也是“一二三产”生态重构的过程，成为农业新旧动能转换、实现高附加值发展的有效路径。



在惠增玉看来，优选全国各地绿色生态农产品以及当地的新鲜果蔬，利用先进的标准化生产工艺，加工出即食、即热、即烹、即配等预制产品，为电商、酒店、企业、机关、学校提供安全、标准、物美价廉的食材，进而可以有效链接产业链、价值链、供应链，打造“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体，带动农民共同富裕富足，促进农业农村现代化进程。



据了解，惠发食品已经完成预制菜研发过千种，多SKU全覆盖这也是食品业做产品的常规打法。



据了解，我国首单预制菜已经出海，这标志着，预制菜产业又拥有了一个35亿人口的海外市场。而预制菜作为刚需、快消且复购率极高的商品，面对广阔的海内外市场，未来拥有较大的上升空间。


最后
再来聊一个话题，餐饮和预包装食品预制菜会是竞争关系吗？



严格来讲，餐饮跟预包装食品属于两个完全不同的行业。



餐饮是在特定的时间、特定的空间内为特定的消费者提供服务，本质上是服务业，其提供的不仅包括食物本身，还包括特定的空间以及与之配套的服务体验。



而预包装食品的产品和消费之间存在比较远的空间距离，预包装食品在消费过程中对于时间、空间的限制也比较少，更为灵活，空间更大。



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从商业角度来看，餐饮行业与预包装食品行业的赢利模式也完全不同。



餐饮行业以餐厅产品及服务为核心，注重单店盈利，以此为基础进行复制、扩张；而预包装食品则需要不断拓展各种渠道，在市场上进行推广，从而推动产品的销售，以规模上的销量来追求企业利润。



此外，这两个行业的成本结构也完全不同，餐饮行业的成本主要集中在人力、房租以及食材成本；而预包装食品的成本中，渠道成本与线上的流量成本是主要组成部分，占据较大比例。



无论如何，预制菜的发展前途虽一片大好，但任何事物的发展都不是一帆风顺而是一波三折的，在口味品质、标准化、渠道、价格等要素上，预制菜还有一段路要走。



衷心祝福走在预制菜道路的企业们！