“太惨了！我们一个中午接待的客人都不到10位，大家看起来都非常焦躁，根本没有心思吃饭。”某个四川面馆的餐厅老板无奈说道。而这个餐馆老板的现状，在整个封控区并不是个例。
截止2022年2月23日，深圳新冠确诊已达到209例，封控区域也越来越多，已涉及了罗湖、福田、龙岗三个大区，疫情导致的未来不确定性再一次激增。人心躁动！就在22日当晚，出于疫情防控工作考虑，上下沙所在区域全部被划分为隔离区，开启了长达14天甚至更长的隔离。23日，当我们再次探访下沙边缘的车公庙区域时，发现原本热闹非凡的街道变冷了许多。原本是餐饮人气最旺的泰然九路，餐馆内的客流量几乎下降了一半。曾经一号难求，几乎次次都要排队的热门餐厅周师兄，也基本没有了排队现象。火锅一条街虽然还行，但客流也不过未封控的六七成。上下沙封控区域内，除了位于城中村里面的商铺，因为还拥有大批受管控的客流，没有受很大的影响外。位于管控区边缘的商业，如京基的KKONE，整个商场都已经关门。旁边的岁宝百货虽依然在营业，但除了盒马鲜生，里面的商铺全部闭店。曾经热闹非凡的盒马生鲜也关闭了堂食区，超市里面顾客更是寥寥无几。而在沙嘴这边，三毛牛肉虽然没有直接闭店，但基本看不到顾客。往日火爆的杀猪粉店也只剩下老板夫妇两人守着店面。疫情之下，本就生存艰难的深圳沙头区域的餐饮业，似乎再一次陷入了营收腰斩、绝望无力的境地！于是，我们就当下封控区内的餐饮商家进行了采访，想让大家看一看，在此次疫情又一次突然袭击下，深圳封控区内餐饮商家们经历了什么。“自从春节过后，深圳的疫情几乎是眼看着一天比一天严重。随后发生的“15名香港人员偷渡大陆”事件更是让深圳的疫情雪上添霜。果然，没过多久就在附近发现了新增感染病例，隔壁部分街道被封。“某个杀猪粉店老板叹气的跟我说道。“疫情之下的餐饮商家实在是太难了，谁也不知道封控什么时候就突然会到来。因为沙尾部分区域被封，店里的客流量本就已经下降了不少。如今整个上下沙，沙尾以及新洲区域都被封控，店里整天几乎都看不到一个客。”“但即便如此，我也不想关店。宁愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。实在是太焦虑了，每天睁开眼就是钱啊，店面的房租，工人的房租，一个都不能少。没有流水进入，这些钱从哪里来？心慌的睡不着觉，每天听各种人分析，掉了不少头发！”“好在国家最近出台了针对餐饮业的纾困扶持措施，让我小小的松了一口气。再加上一直以来，深圳政府对疫情管控都非常到位，我相信这一轮疫情很快就能过去。”“都说疫情之下餐饮越来越难做，但有个现象不能忽视，那就是消费者的消费需求并没有萎缩，消费市场依然在增长。变化的只是消费场景，消费者的消费理念及消费方式。从全国来看，海底捞、西贝这些品牌都没有了往日的火爆。很多连锁餐饮品牌经历疫情打击，去年都在忙着关店，不断收缩市场。但连锁品牌关店和收缩市场的同时，也在加快小而美的小店布局。投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高的小店正快速占领市场。”松哥油焖大虾创始人徐松说道，“在这样疫情依然不确定的情况下，开小店无疑是最佳的策略。松哥油焖大虾从创立以后，就一直坚持以小店为主，辅助品牌旗舰店的策略，所以受疫情的影响并没有很大。而且，消费者的确实需求并没有少，只不过是从线下转为线上而已。自封控以后，松哥油焖大虾的外卖服务占比显著提高，虽然不能完全覆盖线下损失的成本，但损失程度依然在可接受范围之内。”疫情之下，要问那种类型的餐饮最魔幻，当属大排档莫属。这个曾经代表着一个城市烟火气和温度的餐饮品类，正呈现出两极分化的态势。那些客单价不高，小而美的特色大排档，不仅没有因为疫情导致生意下降，反而迎来一波消费小高峰。而平常本就客流量不高，处于尴尬位置的大排档，则几乎是立马断掉了三四成客流。此次采访的大排档店，在疫情之中受的影响就比较大。“我在深圳开了不少年的大排档了，也算经历了不少风风雨雨。疫情刚开始的时候，虽然内心很慌，不过因为有非典的前车之鉴，其实也没有太过于担忧。谁能想到这波疫情竟会持续长达两年之久。大排档本身就不属于刚需餐饮，带着聚餐性质，疫情之下很多客人都不愿意来了。前段时间好不容易借春节消费热潮，恢复了七八成的生意。如今管控政策一出，直接”一盆水“又给浇灭了。”“不过事已至此，光抱怨也没用了。这两天我在心里琢磨着，未来还得多放一些精力在线上，不管是抖音、小红书，还是美团、饿了吗，统统搞起来。既然大家不愿意在餐厅吃大排档，我就把大排档的菜小份化，直接给他们送到家里去。”除了正餐、小吃、大排档之类，快餐行业在这次封控中，又受到了怎样的影响呢？我们走访了某个创意文化园附近的快餐店，与其老板交谈了一下，问及此次封控对他的快餐店的影响，老板立马眉头紧锁，抱怨起来，“实在是太难了，今年最难得就是快餐行业。”“作为一个开在创意园附近的快餐店，我们的主要服务客群就是附近的白领阶层，如今这些人全部停工在家，店里的生意几乎是呈现断崖式的下跌。要不是还有早餐以及外卖业务的支撑，封控的第一天可能就得关门了。”“我的员工们都非常体谅我，昨天还主动跟我说，这个月的工资可以少发点。对此，我虽然很欣慰，但我也不能让他们白干啊。我现在唯一的希望就是，此次疫情可以早点过去，封控区也早点解封，我们可以早日回到疫情前的餐饮状态。不然，我这店可能真的要开不下去了。”“绝不能在一条阴沟里翻船两次！”新楚记车公庙店老板说道。“2020年疫情，餐饮们因为是被“突然袭击”的，所以大家一时间都没什么还手之力，但是这一次深圳的再次爆发，相当于有了之前的一些经验。而且抗疫的这两年时间，我们一直都在寻找除门店以外的盈利增长点。”“早在2020年疫情刚来时，我们就挖掘出了净菜配送+视频教学的自救模式，直接将做菜所需食材和配料切配好，无接触配送至消费者家中，同步还推出了菜品视频教学，让他们可以直接跟着视频做。模式一推出，就受到了很多人的认可。”“此次封控，我们店的客流量也减少了一些。但因为有与钱大妈合作快手菜以及其他如外卖板块的补充，受到的影响并没有很大。“所以说，放开心态，一起合作，是抵抗风险的不错选择。”农耕记老板说道。“正如松哥油焖大虾所言，消费者的需求是多样且丰富的，单独的品牌基本不可能满足全部的需求。今天他想吃小炒肉，明天他可能就爱上小龙虾，后天他可能就想自己做饭了。假如我们相互合作了，这些需求我们都可以满足，消费者方便了，我们也能赚更多钱。”2021年，反复无常的疫情曾让餐饮人的日子煎熬难耐；2022年了，我们原本以为市场形态会好一点，但就目前疫情态势来看，未来依然不容乐观。
因此，我们第一：需要做好可能会继续过苦日子的准备；第二，小店化数字化，不断求新求变，模式变、渠道变、产品变，从困境中寻找机遇。
