与自热火锅遇冷，形成鲜明对比的是，预制菜走火，近年来更多从大型连锁餐饮企业的“中央厨房”渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。
受疫情影响，连锁餐饮企业为解决现金流，也面向消费者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央厨房+预制菜”的模式。
其中，海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列。此外，“西南零售王”步步高也与蜀海供应链达成合作，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作。
此外，西贝则推出专门售卖“预制菜”的品牌——“贾国龙功夫菜”，更是重金投入中央厨房项目，项目一期预计2021年下半年建成投产，年产值50亿元。
另一方面，“为保证年轻消费者下厨不翻车”，盒马在“3R”（即烹、即热、即食）领域加大投资，叮咚买菜、美团买菜等平台也通过“快手菜”入局。
近年来，蜀海更是积极拓展下游客户，在全国广泛布局物流网络、重点打造冷链系统。截至目前，蜀海供应链已成为七天便利店、九毛九等品牌的食材提供方。
而在这一阶段，正大、味知香等食品企业也得以快速发展，专攻预制菜的味知香更是有面向C端的“味知香”与服务B端的“馔玉”两大品牌。
预制菜出圈也是近两年的事儿，电商平台、便利店、甚至餐厅里有越来越多的预制菜身影。
预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——人变得更忙、更懒的现实需求。
在标准化、规范化的流水线生产中，包括温度、湿度等在内的几乎所有过程都可以被量化。
从酸菜鱼的酸度，到小龙虾的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以经过反复的研究和调试，这也极大提升了半成品菜肴在口味、营养、品质等方面的表现。
有实力的连锁餐饮企业投入重金打造中央厨房，集中采购食材、标准化产出预制菜，并通过冷链运送到各连锁门店，以提升菜品的稳定性及出菜时效，同时降低门店成本、人工成本。
而小餐馆、外卖店没有足够资源自建预制菜供应链，则主要通过外购模式。这催生了一批专门从事预制菜研发、生产、批量销售的to B企业。
半成品、预制品、高品质零售零食都是未来餐饮零售的主要发力点，但真正的预制作菜全国性大企业很有可能出现在食品零售行业，就像卤味的火爆一样，由于原材料单一、产品线单一，都增强了餐饮零售属性。比如，现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力，消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。从这一角度来看，预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存，更能够培养大众的消费习惯，丰富小龙虾的消费场景。小龙虾连锁品牌松哥等企业已经在布局零售市场。
